Cyfrinachau Salad o Gegin Brawf Yotam Ottolenghi

Dechreuaf fy ngholofn gyntaf yn nhudalennau’r cylchgrawn hwn gyda chyfaddefiad anghyfforddus: rwy’n bwyta popeth. Rwy’n farus. Rwyf wrth fy modd yn bwyta, felly ydw, rwy’n bwyta popeth. Ddim yn llythrennol. Ni fyddaf yn bwyta unrhyw fwyd, yn amlwg ddim; ond nid oes math o saig nad wyf yn ei hoffi trwy ddiffiniad. Fel y pen uchel a’r pen isel ac unrhyw beth yn y canol. Fy ngras achubol, mae’n debyg, yw y gallaf o leiaf o fewn pob categori bwyd ddweud enghraifft dda o un nad yw mor dda. Mae drôr yn fy nghegin gartref, wedi’i stocio’n ddigywilydd gyda’m brandiau gorau o nwdls sydyn, yn brawf.

Cefais y gallu hwn i fod yn graff ond nid yn snobaidd gan fy nhad, a gyfaddefodd unwaith i mi ei fod yn hoffi bwyd ysbyty. “Cyn belled â’i fod wedi’i baratoi’n dda,” eglurodd, gan dipio llwy yn drachwantus i bowlen o gelatin gwyrdd fflwroleuol a wrthodwyd gan fy mam, a oedd yn gwella yn yr ysbyty ar ôl llawdriniaeth ar y pen-glin. Roedd ychydig o eironi yno a rhywfaint o bryfocio dig ar fy mam, rhywbeth yr oedd hi wrth ei bodd yn ei wneud, ond roedd yna wirionedd cyffredinol hefyd: gall hyd yn oed bwyd sydd wedi’i gynllunio i fod yn ddi-flewyn-ar-dafod, yn ddiniwed, yn hawdd ei dreulio a masgynhyrchu fod yn dda. . , neu ddrwg, yn dibynnu ar faint o feddwl ac ystyriaeth sy’n mynd i’w wneud.

Ar ôl etifeddu’n glir y modd y mae fy nhad yn derbyn pob math o fwyd, mae’n rhaid i mi ddibynnu’n aml ar farn gref gan eraill i wneud achos cryf. Ar bwnc emosiynol bwydydd gwyn, er enghraifft, dyfynnaf ddau ffrind agos sy’n eistedd ar ochr arall yr anghydfod. Ni fyddai rhywun yn cyffwrdd ag unrhyw beth sy’n welw, yn hylif ac yn llyfn. Tatws stwnsh, saws gwyn, unrhyw beth hufennog – mae’r cyfan oddi ar y bwrdd. Byddai fy ffrind arall, pe gallai, yn byw ar ddiet o mayonnaise pur a hufen arllwys. Byddwn yn hapus i rannu pryd o fwyd gydag unrhyw un.

Yna mae cwestiwn tymheredd. Yma byddaf yn aml yn meddwl am fy niweddar fam-yng-nghyfraith, a oedd â safbwyntiau coginiol digyfaddawd. Ni fyddai hi’n gwasanaethu unrhyw beth nad oedd yn boeth i lefel y magma. “Nid yw’n dda os nad yw’n chwilboeth,” roedd yn arfer dweud, cyn arllwys ei gawl stemio i bowlenni yr un mor swnllyd. Doeddwn i byth yn gwrando arno a bob amser yn llosgi fy ngheg. Sut gallai rhywbeth fod mor boeth? Gan fy mod i’n rhywun sy’n gwneud bywoliaeth yn gwerthu bwyd oer yn fy delicatessen yn Llundain, mae’n wyrth iddi hi a minnau siarad â’n gilydd.

Yn fwy difrifol, fodd bynnag, mae mater poeth yn erbyn oerfel yn ymddangos fel pe bai’n rhaniad rhwng yr hyn a ystyrir yn fwyd difrifol a chymhleth ar y naill law, a phrydau cyflym a hawdd ar y llaw arall. Mae clywed y gair “salad,” y peth cyntaf sy’n dod i’r meddwl pan fyddwch chi’n meddwl am fwyd oer, yn eich arwain i lawr llwybr picnic neu ddysgl ochr syml, rhywbeth wedi’i baratoi heb lawer o feddwl na ffwdan. Meddyliwch am salad tatws, coleslo neu blât o ddail addurnedig.

Haenu blasau, gweadau a lliwiau yw’r hyn y mae ein cogyddion yn ei wneud bob dydd i greu eu saladau.

Fodd bynnag, ni allai hyn fod ymhellach o’r gwir. I mi, gall dysgl wirioneddol wych ddod ar unrhyw dymheredd. Yn fy delicatessen yn Llundain, mae gennym ni fwyd yn cael ei arddangos trwy’r dydd. Mae’r rhan fwyaf yn llysiau a chodlysiau wedi’u coginio a’u blasu mewn sawl ffordd; maent i gyd yn cael eu hadnabod yn serchog fel saladau. Mae celf go iawn i wneud i’r seigiau hyn aros yn ffres a chyffrous a blasu fel miliwn o ddoleri, hyd yn oed ar ôl ychydig oriau.

Mae’r ffa menyn gyda iogwrt yma, wedi’i wasgaru ar blât fel cynfas arlunydd, wedi’i ysgeintio â chaws feta ac amrywiaeth bywiog o arlliwiau gwyrdd: pys perlysiau a darn o dukkah pistachio, y cyfuniad sbeis wedi’i wneud â hadau a chnau . — yn ddarlun byw o rym un o’r saladau hyn. Gyda dim angen sgiliau technegol ac ychydig iawn o ymdrech, gellir gwneud y pryd hwn o flaen amser a’i roi at ei gilydd pan fydd ei angen arnoch. Gallai hefyd eistedd am ychydig oriau ac aros yn flasus ac yn ffres. Ac nid yw’n llai cymhleth, demtasiwn na boddhaol nag unrhyw bryd poeth.

Haenu blasau, gweadau, a lliwiau gan ddefnyddio arsenal o sesnin blasus (cymysgedd o hadau a sbeis, picls ac olew â blas, sglodion cnau Ffrengig crensiog, garlleg confit, tomatos heulsych, cyffeithiau lemwn, a llawer mwy) yw’r hyn y mae ein cogyddion yn ei wneud bob tro Dydd. i greu eich saladau.

Mae’r ffordd y mae’r cyffion a’r seigiau hyn yn dod i fodolaeth yn rhywbeth rwy’n arbennig o falch ohono, oherwydd mae creu ryseitiau yn ein cwmni yn eithaf democrataidd. Mae llawer o bobl yn rhoi cynnig arni, ac mae croeso i bawb wneud sylw. Mae enghraifft wych o hyn yn digwydd bedair gwaith y flwyddyn, ar gyfer pob newid tymor, pan fydd cogyddion deli yn ymgynnull yn ein cegin brawf i drafod y fwydlen newydd a rhoi cynnig ar rai syniadau. Yn y cynulliadau hyn byddaf yn gwylio gyda hyfrydwch, ac ychydig o falchder tadol, wrth i bawb dorri allan eu jariau o condiments, dresin, a sawsiau ac yn cydosod eu salad hardd yn bowlenni a phlatiau mawr. Unwaith y bydd y seigiau wedi’u rhoi at ei gilydd yn amyneddgar, rydyn ni i gyd yn blasu ac yn rhoi sylwadau. Mae gan y wybodaeth a’r sgiliau sydd eu hangen i baratoi’r seigiau hyn holl nodweddion seigiau bwyty difrifol, ond nid oes dim o’r ffwdan a’r angst coginio munud olaf.

Yn ystod y misoedd nesaf, hoffwn archwilio a rhannu rhai syniadau a ddechreuodd yn un o’n ceginau ac sy’n gallu mudo’n hawdd i’ch un chi. Waeth beth fo’u tymheredd, eu lliw, neu p’un a ydych am eu gweini yn eich parti cinio ffansi nesaf neu bicnic cywair munud olaf, maent i gyd yn cynnwys gwersi ymarferol da ar gyfer gwneud bwyd yn flasus heb ymddiheuriad.

Rysáit: Iogwrt Beans Menyn gyda Pistachio Dukkah

Leave a Comment

Your email address will not be published.