miOs ydych chi eisiau dathlu Diwrnod Cenedlaethol Cacennau Caws mewn steil, gwnewch yr hyn y mae’r manteision yn ei wneud gydag un o’r ryseitiau hyn o dafarn Blacklock yn Llundain (mae’n debyg yr un mor pro gyda chacen gaws â chig wedi’i grilio); Kudu Collective, y bwytai teuluol a ysbrydolwyd gan Dde Affrica yn Peckham; a’r cogydd â seren Michelin, Tommy Banks.
cacen gaws siocled gwyn
Gan: clo du
Yn gwneud: Digon i 10
Cynhwysion:
100 g hufen ffres
275g caws hufen Philadelphia
hufen dwbl 500ml
Botymau siocled gwyn 260g
250g o fisgedi treulio McVities
150g o fenyn heb halen
Bar siocled gwyn, wedi’i gratio’n gyrlau mawr
Dull:
1. Mewn powlen, cymysgwch gawsiau hufen nes eu bod yn llyfn. Mewn ail bowlen, lled-chwipiwch yr hufen dwbl ac yna toddwch y siocled mewn bain-marie nes bod tymheredd y gwaed (37C). Plygwch y siocled i mewn i’r gymysgedd caws hufen ac yna plygwch yr hufen hanner chwipio i mewn.
2. Toddwch y menyn heb halen mewn padell. Malwch y cwcis trwy eu curo i mewn i fag gyda rholbren, gan ofalu cadw’r darnau cwci yn weddol fawr, ac yna eu rholio yn y menyn nes eu bod wedi’u gorchuddio’n llwyr.
3. Cydosodwch y gacen gaws trwy wasgaru gwaelod y bisgedi ar waelod plât gweini, yna ychwanegwch y gymysgedd cacen caws wedi’i gorchuddio â sglodion siocled gwyn.
4. Gadewch i sefyll yn yr oergell dros nos.
Cacennau caws riwbob a ricotta
Gan: Patrick Williams, Cyd-sylfaenydd, Kudu Collective
Mae’n gwasanaethu:8
Cynhwysion:
ar gyfer llenwi:
200 g ricotta defaid
mascarpone 420g
3 wy cyfan
2 melynwy
85g o siwgr powdr
hufen dwbl 100ml
1 ffeuen fanila Madagascar (hadau yn unig)
Ar gyfer y sylfaen cwci cnau coco:
180g o fenyn heb halen
120g o siwgr eisin
80g naddion ceirch
100g cnau coco wedi’i ddadhydradu
25g o fêl
170g o flawd t55
100g beurre noisette
ar gyfer y riwbob:
1 kg o riwbob
280g o siwgr eisin
½ cod fanila
croen ½ calch
1 croen oren
Dull:
Cynhesu pot o ddŵr ar y stôf. Cyfunwch yr holl gynhwysion mewn powlen a’u cymysgu nes eu bod yn llyfn. Rhowch y bowlen gymysgu yn y dŵr berw a berwi ddwywaith nes bod y cymysgedd yn cyrraedd tua 72C. Cymysgwch un mwy o amser i sicrhau cymysgedd gwastad.
Curwch y menyn a’r siwgr mewn cymysgydd gyda padl nes ei fod yn ysgafn ac yn hufennog. Ychwanegwch y blawd, y blawd ceirch a’r cnau coco i’r cymysgedd a chymysgwch yn ysgafn. Pobwch ar 185 gradd am 15 munud gan droi’r gymysgedd bob 5 munud nes bod popeth wedi brownio’n gyfartal. Gadewch i oeri yn yr oergell, yna malu mewn prosesydd bwyd nes ei fod wedi malu’n fân. Ychwanegwch y beurre noisette, cymysgwch a gwasgwch y gymysgedd yn 8 mowld crwn 12 cm.
Arllwyswch y gymysgedd cacennau caws i mewn i sosbenni dros sylfaen cwci a’i oeri yn yr oergell am hyd at 4 awr. Ar ôl oeri, dad-fowldio’n ofalus.
Torrwch y riwbob yn ddarnau 2 cm a’i roi mewn bag gwactod wedi’i selio i farinadu am hyd at 8 awr. Tynnwch o’r bag gwactod a’i stemio ar 84 gradd am 7 munud. Oerwch ar rew a gweinwch dros gacennau caws.
Cacen Gaws Basil Mefus
(Banc Tommy)
Gan: Tommy Banks, Chef Owner, The Black Swan, Roots and Made in Oldstead
Mae’n gwasanaethu: 10-12
amser paratoi: 30 munud (+ 1 awr) | Gosodiad amser: 12-24 awr
Cynhwysion:
250 g cwcis menyn, wedi’u malu
100g o fenyn heb halen, wedi’i doddi
4 tudalen o gelatin (dewisol)
80g o siwgr
Basil criw bach, dail wedi’u casglu (cadw 10 neu fwy ar gyfer addurno)
5 melynwy
450g caws hufen
350g ymyl dwbl
100g o siocled gwyn, wedi’i doddi
10 mefus, coesyn a thorri yn ei hanner
Ar gyfer eich saws mefus cartref:
250g mefus
25g o siwgr eisin
Dull:
1. Irwch a leiniwch dun sbringffurf crwn 23 cm. Mewn powlen, cyfunwch y briwsion bara byr a’r menyn wedi’i doddi a’u cymysgu nes eu bod wedi’u cyfuno’n dda. Gwasgwch y gymysgedd i mewn i badell gacennau a’i llyfnhau gyda chefn y llyfnach i sicrhau bod y gwaelod yn wastad ac yn wastad. Oergell.
2. Paratoi taflenni gelatin yn unol â chyfarwyddiadau pecyn. Yn y cyfamser, gan ddefnyddio morter a pestl, cyfunwch 50g o siwgr gyda’r dail basil a’i falu’n fwydion gwyrdd mân. Ychwanegu at bowlen fach gyda gweddill y siwgr a chymysgu.
3. Nesaf, mewn cymysgydd stondin neu gyda chymysgydd llaw, cyfunwch
4. Mewn cymysgydd stondin, cyfunwch y melynwy, gelatin, caws hufen, a siwgr basil a’u cymysgu ar gyflymder canolig-uchel am ddau funud nes eu bod wedi tewhau. Cyn i’r cymysgedd dewychu’n llwyr, ychwanegwch eich siocled gwyn wedi’i doddi.
5. Mewn powlen ar wahân, curwch yr hufen nes ei fod yn cyrraedd brigau meddal a chymysgwch yn araf yn y cymysgedd caws hufen, un sbatwla ar y tro.
6. Tynnwch y can o’r oergell ac ychwanegwch haenen o haneri mefus. Arllwyswch y gymysgedd cacennau caws drosto gan wneud yn siŵr ei fod wedi’i ddosbarthu’n gyfartal ac nad oes unrhyw swigod aer. Gadewch i sefyll dros nos.
7. Pan fyddwch yn barod i’w gweini, cymysgwch y mefus a’r siwgr eisin gyda 50 ml o ddŵr am tua 30 eiliad.
8. Cyn eu gweini, stwnsiwch 150g o fefus gyda siwgr eisin a 50ml o ddŵr am 30 eiliad. Arllwyswch y saws mefus a’i addurno â dail basil.