Mae’r Cawl Cig Eidion a Thatws Colombia Hawdd hwn Yn Llawn O Bosibiliadau

Y tro cyntaf i mi gael cawl asennau oedd ym mhriodas fy chwaer-yng-nghyfraith, Ana María, yn Bogotá, Colombia. Wrth i hanner nos fynd yn ei flaen, roeddwn i’n meddwl y byddai’r neiniau a theidiau, hen fodrybedd, a hen-ewythrod oedd yn arwain y tâl ar y llawr dawnsio o’r diwedd wedi cael digon o salsa a bachata; yn fy 20au ar y pryd, hyd yn oed roeddwn i’n dechrau teimlo effeithiau yfed schnapps ag arogl anis a dawnsio’r noson i ffwrdd.

Symudodd y gweinyddion o gwmpas mewn dysgle fawr arian wedi’i llenwi â broth stemio. Fe wnaethant weini’r cawl mewn powlenni llaw bach, gan osod darn o asen cig eidion tendr ac ychydig o dafelli o datws ym mhob un, wedi’i addurno â winwnsyn gwyrdd wedi’u sleisio a cilantro. Diferion o fraster brown wedi cronni ar yr wyneb.

Daeth y gerddoriaeth i ben am ennyd wrth i bawb sipian y cawl cyfoethog, hallt, persawrus gyda nionyn, garlleg, a chwmin. Pan wnes i orffen tynnu’r cig oddi ar asen a chael y tatws, amrywiaeth waxy o’r enw pastusaroedd y gerddoriaeth wedi dechrau eto a’r neiniau a theidiau eisoes wedi sefyll.

Dysgais yn fuan nad oedd hwn yn brofiad unigryw. Cefais fy hun yn sipian powlen boeth, adferol o broth asennau am 4 am y tu allan i Andrés Carne de Res, bwyty a chlwb carnifal yn Chía, ar gyrion Bogotá. Mae’r pryd yn tarddu o uchderau oer yr Andes, lle mae cawliau syml, swmpus yn stwffwl, ond hyd yn oed yn ein priodas ein hunain ar arfordir Cartagena, roedd y llawr dawnsio wedi’i lenwi ag arogl cig eidion a chilantro am hanner nos.

Yn Colombia, mae caldo de costilla fel arfer yn cael ei fwyta fel byrbryd hwyr y nos neu i frecwast, ond gartref rydw i wedi arfer ei wneud ar gyfer swper. Mae apêl glir yn ei rhwyddineb a rhestr fer o gynhwysion.

Pan fyddaf yn meddwl am broths, mae fy meddwl yn mynd at y cawliau cymhleth y dysgais eu gwneud mewn bwytai, neu mae’r rhai llyfrau coginio yn eich annog i gadw esgyrn cyw iâr a bwyd dros ben yn eich rhewgell.

Nid oes gan Caldo de rib ddim o hynny. Rwy’n gorchuddio’r asennau cig eidion amrwd â dŵr (bydd unrhyw doriad uchel mewn meinwe gyswllt fel golwythiad heb asgwrn, ystlys, neu hyd yn oed shin yn gweithio), ychwanegwch lond llaw bach o beraroglau (coesyn cilantro, nionyn, garlleg, cennin syfi, a hadau cwmin cyfan – rhai). Mae ryseitiau’n galw am foronen neu annatto, ond dydw i byth yn trafferthu), dewch ag ef i fudferwi a’i roi o’r neilltu am ychydig oriau nes ei wneud. Unwaith y bydd wedi’i goginio, rwy’n tynnu’r esgyrn a’r cig gyda set o gefel (mae’n well gen i gig sy’n dyner â llwy ond nad yw’n cwympo), straeniwch y cawl, gan daflu’r aromatics. Yna mi sesno’r cawl yn dda gyda halen ac ychwanegu’r cig yn ôl.

Pan fyddwn ni’n barod i’w bwyta, rwy’n ychwanegu tatws wedi’u plicio a’u sleisio (mae mathau cwyraidd fel Yukon Gold yn gweithio’n dda, ond bydd unrhyw datws yn gwneud) a’u mudferwi nes eu bod yn suddlon, gan orffen y cyfan gyda llond llaw o gregyn bylchog wedi’u sleisio. Mae’r pot cyfan yn mynd ar y bwrdd yn y cinio gyda bowlen o cilantro wedi’i dorri ar yr ochr (i’r rhai yn fy nheulu sy’n methu â sefyll blas cilantro amrwd).

Cyn belled ag y mae amser actif yn mynd, rydych chi’n edrych ar tua 10 munud o waith, ac nid oes llawer a all fynd o’i le.

Fy awgrym olaf: gwnewch fwy, a chyn ychwanegu’r tatws, ei daflu yn yr oergell. Mae blas cymharol niwtral y cawl yn golygu ei bod hi’n rhyfeddol o hawdd troi’n brydau gwahanol. Yn ffres, rydyn ni’n ailgynhesu cawl dros ben a chig eidion sbeislyd poeth, yna’n eu gweini â sudd leim, saws pysgod, nwdls reis, a pherlysiau aromatig ffres ar gyfer cawl nwdls sy’n atgoffa rhywun o Fietnameg pho. Rydyn ni wedi ei droi’n pozole gwyn, ac mewn cawl cig eidion a haidd cyflym a chalonog.

Rwyf hyd yn oed wedi ffeindio fy hun yn ei yfed, yn ôl y disgwyl, am hanner nos (er mai dim ond yng ngolau drws y meicrodon sydd, efallai, ychydig yn llai rhamantus nag yng ngolau lleuad yr Andes).

Rysáit: Cawl asen

Leave a Comment

Your email address will not be published.