Phil Khoury, cogydd crwst Awstralia yn Harrods

Dyma’r maes sy’n tyfu gyflymaf yn y diwydiant bwyd a diod ym Mhrydain. Mae gwerthiant bwydydd seiliedig ar blanhigion hefyd wedi cynyddu 49% ar draws Ewrop yn y ddwy flynedd ddiwethaf. Mae chwarter poblogaeth y DU bellach yn dweud eu bod yn “hyblygwyr” – pobl sydd â diet llysieuol yn bennaf ond sy’n bwyta cig neu bysgod yn achlysurol am resymau sy’n cynnwys iechyd a maeth neu gynaliadwyedd.

Dywed Phil Khoury nad yw pwdinau sy’n seiliedig ar blanhigion yn dda i chi yn unig, maen nhw hefyd yn well i’r amgylchedd.Credyd:Holly Adams

Dywed Khoury fod ryseitiau fegan wedi mynd o chwith yn y gorffennol, yn aml yn dosbarthu bwyd di-flas, di-flas, pan fyddant wedi ceisio disodli cynhwysion tebyg.

“Rwyf wedi darganfod bod peidio â defnyddio llaeth yn caniatáu i’r blasau glân, llachar ddisgleirio a phopio mewn gwirionedd, a gallwch hepgor blasau wyau o fwyd,” meddai.

“Pan fyddwch chi’n edrych ar bobi â llygaid ffres ac yn ailfformiwleiddio o’r dechrau, mae yna gyfleoedd cyffrous i’w cael. Mae gen i gyfrifoldeb i ddangos pa mor dda y gall crwst fegan fod.”

Roedd adroddiad diweddaraf y Pwyllgor Rhyngwladol ar Newid yn yr Hinsawdd, a gyhoeddwyd yr wythnos diwethaf, yn glir ynghylch manteision amgylcheddol bwydydd sy’n seiliedig ar blanhigion: “Mae diet sy’n gyfoethog mewn protein llysiau ac yn isel mewn cig a llaeth yn gysylltiedig ag allyriadau nwyon tŷ gwydr is.

Codi tâl

Mae wedi galw am bolisïau sy’n annog newid o 20 y cant o laeth erbyn 2030. Dywedodd yr adroddiad y gallai newid i ddeietau mwy gwyrdd a gostyngiad yn y defnydd o gig a llaeth “arwain at ostyngiadau sylweddol mewn allyriadau nwyon tŷ gwydr”, a fyddai hefyd yn cynnwys rhyddhau i fyny mwy o dir ac ailgyflenwi maethynnau, yn ogystal â gwella iechyd ac achub bywydau.

Dywed Khoury y gall yr argyfwng hinsawdd deimlo fel “her amhosibl enfawr,” ond lleihau neu ddileu cig a llaeth o ddiet yw’r peth unigol mwyaf effeithiol y gall person ei wneud i helpu’r amgylchedd.

“Mae’n dod yn haws lleihau cig, ond pwdin yw’r ffin olaf. Nid yw llawer o bobl yn meddwl am fynd mor bell â chael gwared ar wyau a chynnyrch llaeth,” meddai.

Gan dyfu i fyny mewn teulu o Awstraliad Libanus yn y Oatlands ger Parramatta, roedd bwyd yn ganolog i ddigwyddiadau a dathliadau teuluol. Ac fe’i llenwyd yn bennaf â seigiau cig mawr.

Codi tâl

Ond cafodd epiffani ychydig flynyddoedd yn ôl, pan sylweddolodd y gallai helpu i achub y blaned a hyrwyddo cadwyni bwyd cynaliadwy trwy ei waith yn y gegin.

Dywedodd ei fod wedi cymryd yn ganiataol ei fod bob amser wedi gweithio mewn “lleoedd neis iawn sydd â chynhwysion da iawn.”

“Mae’n hawdd anghofio mai swigen yw hwn ym mhen ucha’r diwydiant sy’n cynrychioli swm bach o fwyd,” meddai. “Doedd hi ddim yn nes ymlaen nes i mi ddod yn nes at weld sut mae bwyd yn cael ei wneud a gweld, yn y rhan fwyaf o wledydd, fod 97% o gynhyrchu bwyd mor bell i ffwrdd o’r hyn roeddwn i’n meddwl ydoedd, ac yn golygu ffermio dwys gydag effeithiau enfawr ar yr Amgylchedd. a’u bod yn greulon tuag at anifeiliaid.”

Codi tâl

Ar ôl gorffen Blwyddyn 12 yn Ysgol Uwchradd Parramatta Marist, gwyrodd gyrfa Khoury i mewn i batisserie ar ôl gorffen gradd mewn dylunio ym Mhrifysgol Gorllewin Sydney. Yna bu’n astudio crwst, gan weithio ym Mwyty Peter Gilmore’s Quay a Shangri La Sydney gyda’r cogydd crwst arobryn Anna Polyviou cyn dod i ben fel pennaeth ymchwil a datblygu gyda’r cogydd crwst clodwiw Adriano Zumbo.

Dywed fod Harrods, lle mae’n helpu i arwain tîm o bron i 60 o weithwyr yn y neuaddau bwyd eiconig, wedi rhoi cyfle unigryw iddo ddangos i gwsmeriaid craff pa mor dda y gall y dewis arall fod ac agor eu llygaid yn fwy i’r posibiliadau.

Ond ni all y siop, sy’n enwog am ei hansawdd ac yn denu mwy na 300,000 o gwsmeriaid y dydd ar yr adegau prysuraf trwy ei siop yn Knightsbridge, gyfaddawdu ar ansawdd.

Dywed Khoury nad oes angen i’r rhai sydd â dant melys ofni’r genhedlaeth newydd o bwdinau wedi’u seilio ar blanhigion. Ac mae’n cytuno mai blas yw popeth.

“Pan rydw i’n bwriadu cyflwyno pwdin newydd i’r ystod, mae gennym ni flasu niferus lle rydyn ni’n mynd trwy broses o feirniadaeth a mireinio nes ei fod yn cyrraedd y safonau,” meddai.

“Ni fyddaf byth yn dweud ei fod yn fegan ymlaen llaw oherwydd mae’n rhaid iddo fodloni ein holl ddisgwyliadau a chwrdd â’r blas. Mae ei fod yn fegan neu’n seiliedig ar blanhigion yn fantais fawr.”

Cael nodyn yn uniongyrchol gan ein tramorwr gohebwyr am yr hyn sydd yn y penawdau ledled y byd. Cofrestrwch yma ar gyfer cylchlythyr wythnosol What in the World.

Leave a Comment

Your email address will not be published.