‘Salad Freak’ Jess Damuck Yw’r Cyfan Rydym yn Coginio’r Haf Hwn

Salad fu fy hoff ran o bryd o fwyd erioed. Fel plentyn, byddwn yn ddieithriad yn gadael o leiaf hanner fy mron cyw iâr neu selsig heb ei chyffwrdd, dim ond i’w rhoi mewn cynhwysydd plastig nes i aelod arall o’r teulu ei orffen drannoeth. Ac ar fwy nag un achlysur, gwnaeth fy mam salad pasta mor flasus fel na allwn yn gorfforol roi’r gorau i’w fwyta nes i mi fynd mor sâl, dim ond un pryd y diwrnod wedyn y gallwn ei stumogi. (Yn bennaf, ond nid yn gyfan gwbl, rydw i wedi tyfu’n rhy fawr i’r arfer hwn.)

Ond wrth i mi fynd yn hŷn, cafodd saladau, yn fy marn i, eu difetha gan ddiwylliant diet. Roedd y salad yn teimlo’n orfodol ac yn gwbl iwtilitaraidd: mae’r pryd rydych chi’n ei fwyta i atal eich newyn yn rhannol cyn rhan “dda” y pryd bwyd. Roedd dail sbigoglys trist, soeglyd neu letys mynydd iâ diffygiol i’r canol. Roedd gorchuddion seiliedig ar olew yn cael eu defnyddio’n ‘gynnil’, hy prin o gwbl. A dechreuodd y salad deimlo’n fwy fel tasg na danteithion.

Yn ffodus, nid yw llyfr coginio salad newydd Jess Damuck, o’r enw “Salad Freak,” yn plygu i’r un o’r dogmas hynny. Nid yw’n gofyn i’w ddarllenydd gyfrif calorïau na mynd yn hawdd ar yr olew olewydd, sgimpio’r caws, na manteisio ar y llu o fuddion iechyd sydd gan kale i’w cynnig. Yn hytrach, mae’r ryseitiau ar dudalennau’r llyfr hwn yn ymwneud ag ennyn llawenydd pur, di-rwystr, y math o gyffro a gedwir yn aml ar gyfer prif gyrsiau cigog. Yn lliwgar, yn hyfryd, ac yn iach hefyd, mae’r saladau hyn yn ddiddiwedd yn greadigol ac yn flasus heb ymddiheuriad – mae’n teimlo bod blas ac estheteg yn fwy gwerthfawr nag unrhyw fesur mympwyol o iechyd. Nid yw hynny’n golygu nad yw’r ryseitiau’n iach, ond nid y cynnwys maethol yw’r ffocws.

Post a rennir gan Jess Damuck (@jessdamuck)

Gwelir sylw Damuck i fanylion am y tro cyntaf yn ei “nodyn ar ymwybyddiaeth ofalgar” yn gynnar yn y llyfr. Dywedodd ei gyfarwyddiadau ar gyfer defnyddio’r llyfr: “Cymerwch anadl ddwfn cyn i chi ddechrau cosi. Cymerwch olwg arall ar y rhediadau ysblennydd, lliwgar ar y carden Swisaidd hwnnw cyn i chi ei dorri. Yn fwy na dim, cydnabyddwch eich bod yn gwneud ymdrech i chi’ch hun ac efallai rhywun arall a theimlo’n dda amdano.” Mae’n fwy na salad yn unig: cyflwr meddwl ydyw.

Mae’r fframwaith hwn yn parhau trwy gydol dechrau’r llyfr, lle mae hefyd yn cynnwys awgrymiadau rhestr chwarae. (Roeddwn i’n gwybod y byddai’r llyfr yn dda pan welais Francis Bebey a Mulatu Astatke ar y rhestr.) Mae’r math hwn o sylw i fanylion yn cydnabod bod bwyd yn llawer mwy na’r hyn rydym yn ei fwyta: mae’n ymwneud â sut rydym yn teimlo. Mae paratoi yr un mor bwysig (os nad yn bwysicach) na bwyta. Mae’n ymwneud â mwynhau a gwahanu’r mwynhad hwnnw oddi wrth y cynnwys diodydd math mukbang rydyn ni mor gyfarwydd â’i weld pan rydyn ni eisiau “trin ein hunain.” Mae bwriad yn ganolog.

Ond nid cyflwyniad Damuck yn unig a’m swynodd. Mae’r saladau eu hunain yn hynod o liwgar, yn greadigol a hyd yn oed yn orfoleddus. Mae’r llyfr yn dechrau gyda salad sitrws ac afocado wedi’i ysgeintio â radis bach pinc, salad a allai fywiogi hyd yn oed dyddiau tywyllaf y gaeaf. Rhowch y ddysgl hon ar y bwrdd wrth ymyl unrhyw beth arall, a bydd y salad yn sicr yn drech na hi. Ar yr un pryd, mae mor syml â salad. Ar wahân i dorri’r sitrws a’r afocado yn ofalus, y cyfan sy’n rhaid i chi ei wneud yw arllwys ychydig o olew olewydd o ansawdd da a thaenu ychydig o halen naddu ar ei ben, ac mae’n barod i fynd.

Ffefryn personol arall yw’r tangerine a’r hufen, sydd hefyd yn ymddangos ar y clawr. Mae’r rysáit hwn yn herio’r diffiniad a dderbynnir o salad: A ellir galw tangerinau wedi’u plicio gyda burrata, olew olewydd a halen yn salad mewn gwirionedd? Yn ôl pob tebyg Ydy. Er y gallai’r pryd hwn roi cychwyn gwych i bryd o fwyd, gall hefyd fod yn bwdin blasus i’r rhai hynod felys yn ein plith.

Mae yna lawer o berlau eraill yn y llyfr hwn. (Pitas salad Cesar? Mefus, rhosod, a sumac? Ie, os gwelwch yn dda.) Ond efallai fy ffefryn yw’r mwyar duon piclo a’r sialots panzanella gyda sumac. Dwi’n ffan mawr o panzanella, sydd yn ei hanfod yn salad bara. Ond fyddwn i byth, byth yn meddwl am gyfuno’r cynhwysion hyn. Mae sialóts wedi’u piclo a mwyar duon yn gyfuniad gwirioneddol nefolaidd, ac o’u paru â bara sych wedi’i dostio a thomatos ceirios ffres, mae’r canlyniad yn wirioneddol hudolus. Mae taenellu Sumac ar ei ben yn ychwanegu haen o gymhlethdod a soffistigedigrwydd nad oeddwn yn gwybod ei bod yn bosibl tyfu mor hawdd mewn cegin gartref.

Mae Damuck wedi dod â saladau yn ôl i’r rhai ohonom sydd wedi rhoi’r gorau i gyfrif calorïau a chyfrifo macros ac yn lle hynny dim ond eisiau mwynhau’r lliwiau a’r blasau ffres sydd gan bob tymor i’w cynnig. Arhoswch wrth fy nghegin i gael tamaid i’w fwyta yr haf hwn, ac mae’n siŵr y byddwch chi’n gweld un o’r saladau cain hyn yn cael lle canolog, y ffenestr ar agor yn gadael awel oer, Mulatu Astatke yn pefrio yn y cefndir.

Leave a Comment

Your email address will not be published.